彰化縣大村鄉除了巨峰葡萄遠近馳名之外,在纍纍葡萄串下,還有一個真實的土鳳梨酥達人的故事,他是文錦,一個認真做事的烘培師父,用一百斤的土鳳梨細心熬煮成不到十公斤的土鳳梨餡,再用土雞蛋和高級進口的原料烘焙出含豐富奶香的酥皮,這就是鳳梨酥的由來。

我很討厭吃鳳梨酥,但超愛吃鳳梨,從小到大絕不吃鳳梨酥的我竟會愛上文錦師傅親手做的鳳梨酥,吃一口馬上改變我對鳳梨酥的恐怖印象。 奇怪,難道我從小到大吃的都不是鳳梨酥嗎?

除了鳳梨酥,堅果塔和蛋黃酥也是熱銷商品,很多顧客都是回頭客,一個介紹一個,若你沒吃過,那就太可惜.特別是堅果塔有三種口味:腰果加白芝麻,核果加葡萄乾,夏威夷豆加蔓越梅.三種口味淋上楓糖漿,好吃到不行. 

現在,你也可以來看看文錦師傅的傳奇故事。



你很愛吃鳳梨酥嗎? 不瞞你說,你可能從來沒有吃過真正用土鳳梨做出來的鳳梨酥,你口中吃的可能是冬瓜酥,這個祕密從來就不是祕密,問問任何一位做糕餅的師傅都知道,現在市面上賣的鳳梨酥都是用冬瓜醬和鳳梨醬做成的,有時,為了省成本,連鳳梨醬都省了,直接用鳳梨香料代替。

這是TVBS先前的一篇報導,那時,一點都不意外,反倒是勾起我小時候在食品工廠打工的經驗,有一回,我看到倉庫裡堆著成山的冬瓜條,可是生產線並沒有冬瓜餅的食品,那麼冬瓜是要來做什麼呢??工人笑而不答,直說我待久了就會明白。真的,在食品工廠打工這些年下來,終於發現這個天大的祕密,原來鳳梨酥的內?就是用冬瓜去取代,難怪,鳳梨酥沒有鳳梨的甜味,還有一種死粘牙的恐怖感,而且餅皮也粉粉的,對鳳梨酥的印象從來就沒好過。

這數十年來,我依然愛吃鳳梨,但鳳梨酥,歹謝,用十個手指都數得出來,直到有一天,吃了一塊彰化大村我堂弟文錦親手製作的土鳳梨酥,天呵∼那種令人唇齒留香的滋味,真是令人難忘!真後悔只吃一小口。後來,我才明白,原來文錦已是彰化某糕餅店的大師傅,從國中畢業就投入烘焙業,直到現在二十多年了,他對糕餅的熱情與執著,和我對瑜伽醫學的熱情一樣High.

文錦手上拿著就是土鳳梨,他包了七分地的土鳳梨,真是瘋了^^! 下面就是土鳳梨的原貌.

土鳳梨就是小時候吃的鳳梨,甜中帶酸. 100斤才能熬成不到十斤的鳳梨酥內餡

直到有一天,文錦看到他的朋友在彰化芬園種了七分地的土鳳梨梨,滿滿的鳳梨園,在朋友爸媽的細心照料下個個是寶,但土鳳梨梨特有的酸甜味已不符合現代人重口味的需求,這些在地的土鳳梨只能拿來餵豬。看著土鳳梨園,吃著老人家親手切的鳳梨,他心中在想,這麼天然好吃的食材,正是以前小時候對鳳梨的第一印象,不像現在,鳳梨品種改良過頭,早已喪失鳳梨最初的風味。

他決定利用土鳳梨做出真正的鳳梨酥,一改烘焙業取巧的舊習,他的決心絕不是隨口說說,因為他老兄包下這七分地的土鳳梨,打算自己做出真正具有土鳳梨風味的鳳梨酥,「七分地耶,文錦,你OK 嗎?」我不禁替他擔心,但沒想到他說:「一百斤土鳳梨只能熬出不到十公斤的鳳梨餡」真的快暈倒!但靠著口碑相傳,這個由自家小廚房親自手工製作的土鳳梨酥已經在彰化小有名氣,連衛生局的小姐都來突擊檢查,拍照檢查完之後,馬上下訂五盒做伴手禮,她說:「從沒看過這麼整齊的作業環境,很優良。可不可以等會買個五盒走呵,聽說你家的鳳梨酥是土鳳梨做的,沒想到,傳言竟是真的。」我看著牆上貼著檢查時的照片,不禁想起當天的情景,一定十分有趣。

但文錦談起這段插曲只是淡淡地笑著,只要認真照規矩做,人在做天在看,那就不用擔心事情做不好。談起南部的鄉親,總是能感受到他們樸直的熱情,不會客套說場面話,而是真心誠意地做事情,就像四叔種葡萄,每棵葡萄樹就像自己的孩子一樣;文錦親手烘焙的鳳梨酥也是一樣,看著他一個大男人俐落地削著鳳梨皮細心地把鳳梨的表皮剔除乾淨,「這不削乾淨吃起來會硬硬的,不好消化。。」一旁的堂弟媳雅雪小小聲地說:「中秋節那時趕著出貨,一個人看著滿簍的鳳梨,削到眼淚都要流出來,這種功夫人家工廠只要一桶鳳梨醬就搞定的,可是我們要削好幾個小時,真的是純手工。」
就是這一鍋鳳梨會讓人削到發瘋,不對,這是其中一小簍,因為要削一百斤才能煮出十斤不到的鳳梨餡.吃的時候要剝開酥皮,要出點力,因為餅皮真的好酥脆,又有奶油的香氣,最重要的是鳳梨餡完全純天然,不加防腐劑,只能放兩周呵。


真正土鳳梨內餡是金黃色鳳梨纖維,帶絲的! 45公克,真材實料,令人滿足的土鳳梨酥.....
   
各家大評比,長得最高最壯的就是陽光田園 台灣本土味,就是這一味,終於找到了

原來入口唇齒留香的人間美味是這對夫妻的心血結晶,難怪,能打破我對鳳梨的刻板印象。但,鳳梨酥的製作過程,可不是這麼三言兩語就可以帶過的,我還特地請他們準備市面上可以買到鳳梨酥,讓我現場評比一番,果然又勾起我對鳳梨酥那個恐怖的印象。現在,就來公布陽光田園文錦師傅的土鳳梨酥的製作祕辛,但勸各位,用買的比較快,呵∼∼想當年我也是瘋蛋糕瘋了好久,還打電話給文錦請教一番,但每次都烤成硬梆梆的發糕,小女還很熱情地到處送人,她的保母和老師都難逃魔手,結果烤箱用不到幾次,現在已經晾在儲藏庫不見天日。

現在就來看看,真正的鳳梨酥製作過程,照著做當然不會成功,因為文錦用的原料都是進口的高級貨,奶油用安佳,麵粉是用聯華實業水手牌,一袋六百多元,業界頂多用三百多元的材料,各位就會明白,你現在看到土鳳梨酥成本就佔了三分之二,一盒十粒三百元,一粒重45公克,成本就佔了兩百元。利潤其實不高,但文錦希望大家都能吃到好吃的土鳳梨酥,所以在用料方面不手軟。看著人家辛苦用手工烘焙出來的鳳梨酥,很慶幸自己只要花錢就可以吃到令人感動一輩子的鳳梨酥,真的很值得。

 

彰化大村的手工土鳳梨酥,有感情

其實,我不太寫美食的文章,因為現在要喝到一碗純手工熬煮的紅豆湯都已經成為絕響,還有什麼好寫呢,太多的連鎖體系做出來的食物都是由中央工廠配送,早已經失去料理人對食物的熱情。這令我想起另一個故事,尊者拉瑪小的時候,有一回有一位大師雲遊至他家,他的媽媽熱情地煮了好幾道的菜,但這位大師唯獨其中一盤不動手,後來究其原因,大師才指出他的媽媽在做這道菜時,以惡劣的心情做菜,所以食物裡面也有負面的能量存在。

真不愧是大師,一看就能看出食物裡面的能量。社會思想學家馬克思,沒錯,就是和國父孫中山的民生主義打對台的共產主義之大家,他曾提出異化理論,就是指你原本是出自熱情來勞動,但最後卻變成勞動主宰你的人生,以前在看卓別林的默片時,就能感受到工人階級的笑中帶淚的辛酸,沒有聲音的默片透過卓別林的精湛的演技仍深植在腦海中,久久不能遺忘。很慶幸,文錦仍保留烘焙達人的精神,對食物懷有一股熱情,願意腳踏實地花心思用手工去烘焙市面上少見的土鳳梨酥,其實,去彰化之前心中早有主見,我是絕不會為人情寫一篇自己都不會感動自己的文章,但看到文錦他們一家人細心守護著每一塊土鳳梨酥的精神,尤其是文錦的小兒子在旁顧東顧西,內心真的很感動,希望將來他兒子也能繼承衣衣缽,這樣我老了仍然能吃到這種在地味的鳳梨酥。

未來的料理食神,就在這裡 小弟,你要加油!

這盒鳳梨酥有著全家人滿滿的愛,PS現在產品已經換新包裝囉!


火候的控制及經驗,人家文錦可是有二十年的經驗,但照著做,絕對是能吃,只是好不好吃而已。
鳳梨酥製作分為外皮及內餡兩部分
材料:紅殼土雞蛋,起司粉,奶粉,奶油 ,鳳梨內餡

鳳梨酥餅皮
鳳梨酥內餡
1 挑選上好紅殼土雞蛋,只要蛋黃備用。

1 削鳳梨皮,要細心地剔除表皮的黑點。
2 將奶油攪拌,再加入蛋黃及糖充分拌勻。 2 切成鳳梨絲,工要細才好入口。
3 過篩起司粉低筋麵粉奶粉由外往內搓揉。 3 殺青就是煮果肉將鳳梨絲煮熟。
4 放入冷凍讓麵團變硬後揉成長條狀。

4 果肉放入攪拌機內加入糖及麥芽拌勻。
5 將土鳳梨餡包入麵皮中入烤箱即可。 5 真正的土鳳梨餡會牽絲呵

 

中秋節要到了,鳳梨酥開始熱賣!不過您大概不知道每年中秋(新聞、網站、商品)節吃的現做鳳梨酥,其實原料不是鳳梨,而是冬瓜!業者說,因為冬瓜便宜又健康,口感比鳳梨好!但為什麼要叫做鳳梨酥呢?原來是大家習慣了!

鳳梨酥是用什麼做的?

民眾:「鳳梨,鳳梨啊,鳳梨酥裡面不是鳳梨嗎?」

錯錯錯!答案是「冬瓜」!民眾:「啊...啊,真的嗎,(味道很像)算它厲害,那應該改個名字吧,叫冬瓜酥吧!」

別懷疑!我們直接帶您來到鳳梨酥工廠,一陀一陀的麵粉,再加上黃澄澄的餡料,送進烤箱裡烤,等一等!倒帶看一下,仔細看,餡料竟然是「冬瓜醬」!
鳳梨酥師傅廖先生:「冬瓜酥比較不好聽啊,鳳梨酥不是蠻好聽的嗎,市面上都用冬瓜來做。」

業者張國榮:「現在都已經用冬瓜在做原物料。」

我們找上多家鳳梨酥製造公司,現做的鳳梨酥,都不是「正港」鳳梨做的,TVBS不說,您可能不知道,鳳梨被冬瓜給「篡位」,是有原因的。

業者張國榮:「冬瓜醬的好處是可以養顏美容,健康的素材。」

鳳梨酥師傅廖先生:「成本,鳳梨會比較貴,冬瓜比較便宜。」

是的!「幼綿綿」的餡料,除了顏色是鳳梨黃色,其他的跟鳳梨一點關係也沒有!別太意外,其實20多年前,用鳳梨製作的鳳梨酥香噴噴,打響名號!

只是偏偏硬梆梆,會傷牙齒,現在業者想把名字改回叫做冬瓜酥,還怕民眾一吃,習慣這味道,大罵騙人,怎麼做都不對。

感謝 拜讀

很感謝大家的熱情拜讀,這篇文章真的是由衷而寫,因為這塊鳳梨酥真的和我小時候吃的完全不同,原來,長這樣大,從來沒有吃過真正的鳳梨酥,第一次吃到就是1120分享會那天,和大家一起享用.雖然,也曾吃過其他有名的?梨酥,但就是沒有想再多咬一口的衝動,但文錦的陽光田園土鳳梨酥真的讓我一口接一口,真是好吃到令人要藏起來,因為怕會控制不住一直吃,呵...這樣也好,才有繼續練瑜伽的動力.

有空,一定要訂一盒會令人感動的土鳳梨酥!祝大家平安

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