12/20最新消息
Dear all:
最近忙着帮我堂弟架网站，花了几天的时间修修改改，再加上拍照及美编和排版，终于完成阳光田园土凤梨酥的官网www.judyyoga.com/pineapple.html
其实，也可以很快地完成，但就是希望能做到尽善尽美，才能对得起他对他的土凤梨酥高品质的要求，听说，他在做凤梨酥时，很凶，很严格，常把雅雪唸到快要抓狂，呵…..
这我可以体会，因为严师出高徒，雅雪你要忍耐，下回有空回南部，我还想请文锦好好指导，该如何做出又松又软的蛋糕，哈．．．
．．总算可以摆脱发糕式蛋糕的恶梦．
爱吃又容易肥的Judy
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你很爱吃鳯梨酥吗？不瞒你说，你可能从来没有吃过真正用土凤梨做出来的凤梨酥，你口中吃的可能是冬瓜酥，这个祕密从来就不是祕密，问问任何一位做糕饼的师傅都知道，现在市面上卖的鳯梨酥都是用冬瓜酱和凤梨酱做成的，有时，为了省成本，连鳯梨酱都省了，直接用鳯梨香料代替。
这是TVBS先前的一篇报导，那时，一点都不意外，反倒是勾起我小时候在食品工厂打工的经验，有一回，我看到仓库里堆著成山的冬瓜条，可是生产线并没有冬瓜饼的食品，那么冬瓜是要来做什么呢？？工人笑而不答，直说我待久了就会明白。真的，在食品工厂打工这些年下来，终于发现这个天大的祕密，原来，鳯梨酥的内饀就是用冬瓜去取代，难怪，鳯梨酥没有鳯梨的甜味，还有一种死粘牙的恐怖感，而且饼皮也粉粉的，对凤梨酥的印象从来就没好过。
这数十年来，我依然爱吃凤梨，但凤梨酥，歹谢，用十个手指都数得出来，直到有一天，吃了一块彰化大村我堂弟文锦亲手制作的土凤梨酥，天呵～那种令人唇齿留香的滋味，真是令人难忘！真后悔只吃一小口。后来，我才明白，原来文锦已是彰化某糕饼店的大师傅，从国中毕业就投入烘焙业，直到现在二十多年了，他对糕饼的热情与执著，和我对瑜伽医学的热情一样High.
文锦手上拿着就是土凤梨,他包了七分地的土凤梨,真是疯了^^! 下面就是土凤梨的原貌.
直到有一天，文锦看到他的朋友在彰化芬园种了七分地的土鳯梨，满满的鳯梨园，在朋友爸妈的细心照料下个个是宝，但土鳯梨特有的酸甜味已不符合现代人重口味的需求，这些在地的土凤梨只能拿来喂猪。看着土凤梨园，吃着老人家亲手切的凤梨，他心中在想，这么天然好吃的食材，正是以前小时候对凤梨的第一印象，不像现在，鳯梨品种改良过头，早已丧失凤梨最初的风味。
他决定利用土凤梨做出真正的凤梨酥，一改烘焙业取巧的旧习，他的决心绝不是随口说说，因为他老兄包下这七分地的土鳯梨，打算自己做出真正具有土凤梨风味的凤梨酥，“七分地耶，文锦，你OK 吗？”我不禁替他担心，但没想到他说：“一百斤土凤梨只能熬出不到十公斤的凤梨馅”真的快晕倒！但靠着口碑相传，这个由自家小厨房亲自手工制作的土凤梨酥已经在彰化小有名气，连卫生局的小姐都来突击检查，拍照检查完之后，马上下订五盒做伴手礼，她说：“从没看过这么整齐的作业环境，很优良。可不可以等会买个五盒走呵，听说你家的凤梨酥是土鳯梨做的，没想到，传言竟是真的。”我看着墙上贴著检查时的照片，不禁想起当天的情景，一定十分有趣。
但文锦谈起这段插曲只是淡淡地笑着，只要认真照规矩做，人在做天在看，那就不用担心事情做不好。谈起南部的乡亲，总是能感受到他们朴直的热情，不会客套说场面话，而是真心诚意地做事情，就像四叔种葡萄，每棵葡萄树就像自己的孩子一样；文锦亲手烘焙的鳯梨酥也是一样，看着他一个大男人俐落地削著凤梨皮细心地把凤梨的表皮剔除干净，“这不削干净吃起来会硬硬的，不好消化。。”一旁的堂弟媳雅雪小小声地说：“中秋节那时赶着出货，一个人看着满篓的凤梨，削到眼泪都要流出来，这种功夫人家工厂只要一桶凤梨酱就搞定的，可是我们要削好几个小时，真的是纯手工。”
就是这一锅鳯梨会让人削到发疯,不对,这是其中一小篓,因为要削一百斤才能煮出十斤不到的凤梨馅…
真正土凤梨内馅是金黄色的呵，咬起来有酸甜味还可以吃到鳯梨的纤维丝，很爽口！
看，很重，有45公克,真材实料,一个人吃一块,此生不虚度,令人满足的土凤梨酥…..
各家凤梨酥大评比，长得最高最壮的就是～文锦的阳光田园土凤梨酥，大家多捧场！
这块鳯梨酥，真的是阳光田园里产出的台湾本土味，就是这一味，我终于找到了．．．
要剥开酥皮，要出点力，因为饼皮真的好酥脆，又有奶油的香气，最重要的是凤梨馅完全纯天然，不加防腐剂，只能放两周呵．
原来入口唇齿留香的人间美味是这对夫妻的心血结晶，难怪，能打破我对凤梨的刻板印象。但，凤梨酥的制作过程，可不是这么三言两语就可以带过的，我还特地请他们准备市面上可以买到鳯梨酥，让我现场评比一番，果然又勾起我对凤梨酥那个恐怖的印象。现在，就来公布阳光田园文锦师傅的土凤梨酥的制作祕辛，但劝各位，用买的比较快，呵～～想当年我也是疯蛋糕疯了好久，还打电话给文锦请教一番，但每次都烤成硬梆梆的发糕，小女还很热情地到处送人，她的保母和老师都难逃魔手，结果烤箱用不到几次，现在已经晾在储藏库不见天日。
现在就来看看，真正的鳯梨酥制作过程，照着做当然不会成功，因为文锦用的原料都是进口的高级货，奶油用安佳，面粉是用联华实业水手牌，一袋六百多元，业界顶多用三百多元的材料，各位就会明白，你现在看到土凤梨酥成本就占了三分之二，一盒十粒三百元，一粒重45公克，成本就占了两百元。利润其实不高，但文锦希望大家都能吃到好吃的土凤梨酥，所以在用料方面不手软。看着人家辛苦用手工烘焙出来的凤梨酥，很庆幸自己只要花钱就可以吃到令人感动一辈子的凤梨酥，真的很值得。
彰化大村的手工土凤梨酥,有感情
其实，我不太写美食的文章，因为现在要喝到一碗纯手工熬煮的红豆汤都已经成为绝响，还有什么好写呢，太多的连锁体系做出来的食物都是由中央工厂配送，早已经失去料理人对食物的热情。这令我想起另一个故事，尊者拉玛小的时候，有一回有一位大师云游至他家，他的妈妈热情地煮了好几道的菜，但这位大师唯独其中一盘不动手，后来究其原因，大师才指出他的妈妈在做这道菜时，以恶劣的心情做菜，所以食物里面也有负面的能量存在。
真不愧是大师，一看就能看出食物里面的能量。社会思想学家马克思，没错，就是和国父孙中山的民生主义打对台的共产主义之大家，他曾提出异化理论，就是指你原本是出自热情来劳动，但最后却变成劳动主宰你的人生，以前在看卓别林的默片时，就能感受到工人阶级的笑中带泪的辛酸，没有声音的默片透过卓别林的精湛的演技仍深植在脑海中，久久不能遗忘。很庆幸，文锦仍保留烘焙达人的精神，对食物怀有一股热情，愿意脚踏实地花心思用手工去烘焙市面上少见的土凤梨酥，其实，去彰化之前心中早有主见，我是绝不会为人情写一篇自己都不会感动自己的文章，但看到文锦他们一家人细心守护着每一块土凤梨酥的精神，尤其是文锦的小儿子在旁顾东顾西，内心真的很感动，希望将来他儿子也能继承衣衣钵，这样我老了仍然能吃到这种在地味的凤梨酥。
未来的料理食神，就在这里，小弟，你要加油！！
没想到，他们真的很敬业，即使在家烘焙仍穿着得很专业，很美的制服，哈！文锦雅雪，你们两个要加油呵
这盒凤梨酥有着全家人满满的爱，看看人家小弟已经忙到两眼迷朦了，醒醒吧，未来的小食神，打败黑暗料理界的恶势力吧！
凤梨酥制作祕辛大公开
火候的控制及经验，人家文锦可是有二十年的经验，但照着做，绝对是能吃，只是好不好吃而已。凤梨酥制作分为外皮及内馅两部分
材料：土鸡蛋，起司粉，奶粉，奶油 ,凤梨饀
外皮部分
1 挑选上好的土鸡蛋，分开蛋白，只要蛋黄备用。
2 将安佳奶油放入搅拌机，再逐一加入蛋黄及糖，如此才能充分拌匀。
3接着过筛起司粉，低筋面粉，奶粉，然后放入奶油块，由外往内将粉拨入奶油块里充分搓揉
4 直到变成整个弹性俱佳的面团
5 放入冷冻库，让面团变硬一点后，就可以揉成长条状。
6 接着就靠经验，将面团切成小块，然后包入内馅，放入模型，再放入烤箱烘焙即可。
凤梨酥内馅制作
1削凤梨皮，要细心地剔除表皮的黑点。
2切成凤梨丝，工要细，才好入口。
3杀青，就是煮果肉，将凤梨丝一一倒入大锅里煮熟。要一个多小时。
4接着将果肉放入搅拌机内，加入糖及麦芽，充分拌匀，就变成暗咖啡色的凤梨酱，注意制作过程，没有放任何防腐剂，所以保存时间仅两个星期。
TVBS新闻
凤梨酥，其实原料不是凤梨，而是冬瓜
中秋节要到了，凤梨酥开始热卖！不过您大概不知道每年中秋(新闻、网站、商品)节吃的现做凤梨酥，其实原料不是凤梨，而是冬瓜！业者说，因为冬瓜便宜又健康，口感比凤梨好！但为什么要叫做凤梨酥呢？原来是大家习惯了！
凤梨酥是用什么做的？
民众：“凤梨，凤梨啊，凤梨酥里面不是凤梨吗？”
错错错！答案是“冬瓜”！民众：“啊…啊，真的吗，(味道很像)算它厉害，那应该改个名字吧，叫冬瓜酥吧！”
别怀疑！我们直接带您来到凤梨酥工厂，一陀一陀的面粉，再加上黄澄澄的馅料，送进烤箱里烤，等一等！倒带看一下，仔细看，馅料竟然是“冬瓜酱”！
凤梨酥师傅廖先生：“冬瓜酥比较不好听啊，凤梨酥不是蛮好听的吗，市面上都用冬瓜来做。”
业者张国荣：“现在都已经用冬瓜在做原物料。”
我们找上多家凤梨酥制造公司，现做的凤梨酥，都不是“正港”凤梨做的，TVBS不说，您可能不知道，凤梨被冬瓜给“篡位”，是有原因的。
业者张国荣：“冬瓜酱的好处是可以养颜美容，健康的素材。”
凤梨酥师傅廖先生：“成本，凤梨会比较贵，冬瓜比较便宜。”
是的！“幼绵绵”的馅料，除了颜色是凤梨黄色，其他的跟凤梨一点关系也没有！别太意外，其实20多年前，用凤梨制作的凤梨酥香喷喷，打响名号！
只是偏偏硬梆梆，会伤牙齿，现在业者想把名字改回叫做冬瓜酥，还怕民众一吃，习惯这味道，大骂骗人，怎么做都不对。
感谢 拜读
很感谢大家的热情拜读，这篇文章真的是由衷而写，因为这块凤梨酥真的和我小时候吃的完全不同，原来，长这样大，从来没有吃过真正的鳯梨酥，第一次吃到就是1120分享会那天，和大家一起享用．虽然，也曾吃过其他有名的鳯梨酥，但就是没有想再多咬一口的冲动，但文锦的阳光田园土鳯梨酥真的让我一口接一口，真是好吃到令人要藏起来，因为怕会控制不住一直吃，呵．．．这样也好，才有继续练瑜伽的动力．
有空，一定要订一盒会令人感动的土凤梨酥！祝大家平安
ps:还有一些稿没写，包括最新瑜伽伤害案件最新发展，一月十七日的静坐公告，Level 2的教学大纲欠美编修改．．．．．但这一切都比不上我想和大家分享好吃的凤梨酥那股兴奋的心情，真是好吃到不行，好了！我承认我己经胖了．．．哈．．
改变我一生对凤梨酥可怕印象，谢谢文锦和雅雪的努力
依然对凤梨恋恋不忘的Judy
笑话：爱滋病新发现
上回爬山听到一群欧巴桑在聊爱滋病的由来，太好笑了．
一位阿桑说爱滋病是非洲传来的，大家都很佩服她的才学，接着，她说这是因为非洲人生活苦闷，没有什么娱乐，所以，他们就．．．．抓红毛猩猩来乱搞，众人一听大惊失色，那不是人兽交
，啊是男人和母的乱搞吗，没想到这个阿桑说，都有啦，女的也素可以的啦。
奇怪，红毛猩猩不是在婆罗洲吗，什么时候搬到非洲去了．阿桑突然听到闷不吭气的我回问，马上回答：小姐，他们搬家已经粉久了
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笑话：天然原汁的凤梨
上次买凤梨，阿桑向老板抱怨：腰瘦弟，你这两粒鳯梨甜得不像话．老板说：我这两粒没那么甜啦，都是天然原汁！！不，你试吃看看
．就是因为想到这个笑话，才又让我联想到红毛猩猩的笑话．．．哈．．．
- 留言者: tammylife
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- 日期: 2010-12-08 09:56:40
“认真照规矩做，人在做天在看，那就不用担心了” 这句话说得真好!!
老师你po得落落长~~ 原来真的是纯手工耶~~ 过年一定要订来给我
家母亲大人品尝一下~~
那 爱滋病的发现 是笑话吗???
ps.老师我有教学上的问题请教您～ 在上一篇的留言~~ 您有空回我一
下唷!感恩～～
- 留言者: tammylife
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- 日期: 2010-12-08 21:39:39
dear 老师~~
谢谢你 我等你有空回我~本来是想杀去找你的 ㄎㄎ 可是又太唐突
ㄎㄎ~~^”^ 而且天气太冷了 还是打消念头!! 因为学生告诉我有好一
点了!! 可是我是得全盘了解~~ ^:^ waiting for u~
笑话 挺妙的 ㄏㄏ! 赞!!
- 留言者: steven
- Email: iwc6351.tw@m2k.com.tw
- 网址:
- 日期: 2010-12-11 23:40:15
Dear Judy 老师:
我是彰化县竹塘乡人,大村就在我的老家隔壁,看完这篇文章真替我们彰化人感
到光荣,谢谢你分享这么棒的资讯,让老实做事的人,也有机会露脸.
Namaste
- 留言者:
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- 日期: 2010-12-12 20:14:52
Dear Judy,
今天汇款订购10盒土凤梨酥，但依照文章所示帐号，汇不出去，显示
帐号错误。经电话与许雅雪小姐确认，帐号后3码应该是#240而非
#460喔！
