令人感动的土凤梨酥~阳光田园文锦师傅心血结晶

12/20最新消息

Dear all:

最近忙着帮我堂弟架网站,花了几天的时间修修改改,再加上拍照及美编和排版,终于完成阳光田园土凤梨酥的官网www.judyyoga.com/pineapple.html

其实,也可以很快地完成,但就是希望能做到尽善尽美,才能对得起他对他的土凤梨酥高品质的要求,听说,他在做凤梨酥时,很凶,很严格,常把雅雪唸到快要抓狂,呵…..

这我可以体会,因为严师出高徒,雅雪你要忍耐,下回有空回南部,我还想请文锦好好指导,该如何做出又松又软的蛋糕,哈.....总算可以摆脱发糕式蛋糕的恶梦.

爱吃又容易肥的Judy

 

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你很爱吃鳯梨酥吗?不瞒你说,你可能从来没有吃过真正用土凤梨做出来的凤梨酥,你口中吃的可能是冬瓜酥,这个祕密从来就不是祕密,问问任何一位做糕饼的师傅都知道,现在市面上卖的鳯梨酥都是用冬瓜酱和凤梨酱做成的,有时,为了省成本,连鳯梨酱都省了,直接用鳯梨香料代替。

这是TVBS先前的一篇报导,那时,一点都不意外,反倒是勾起我小时候在食品工厂打工的经验,有一回,我看到仓库里堆著成山的冬瓜条,可是生产线并没有冬瓜饼的食品,那么冬瓜是要来做什么呢??工人笑而不答,直说我待久了就会明白。真的,在食品工厂打工这些年下来,终于发现这个天大的祕密,原来,鳯梨酥的内饀就是用冬瓜去取代,难怪,鳯梨酥没有鳯梨的甜味,还有一种死粘牙的恐怖感,而且饼皮也粉粉的,对凤梨酥的印象从来就没好过。

这数十年来,我依然爱吃凤梨,但凤梨酥,歹谢,用十个手指都数得出来,直到有一天,吃了一块彰化大村我堂弟文锦亲手制作的土凤梨酥,天呵~那种令人唇齿留香的滋味,真是令人难忘!真后悔只吃一小口。后来,我才明白,原来文锦已是彰化某糕饼店的大师傅,从国中毕业就投入烘焙业,直到现在二十多年了,他对糕饼的热情与执著,和我对瑜伽医学的热情一样High.

文锦手上拿着就是土凤梨,他包了七分地的土凤梨,真是疯了^^! 下面就是土凤梨的原貌.

直到有一天,文锦看到他的朋友在彰化芬园种了七分地的土鳯梨,满满的鳯梨园,在朋友爸妈的细心照料下个个是宝,但土鳯梨特有的酸甜味已不符合现代人重口味的需求,这些在地的土凤梨只能拿来喂猪。看着土凤梨园,吃着老人家亲手切的凤梨,他心中在想,这么天然好吃的食材,正是以前小时候对凤梨的第一印象,不像现在,鳯梨品种改良过头,早已丧失凤梨最初的风味。

他决定利用土凤梨做出真正的凤梨酥,一改烘焙业取巧的旧习,他的决心绝不是随口说说,因为他老兄包下这七分地的土鳯梨,打算自己做出真正具有土凤梨风味的凤梨酥,“七分地耶,文锦,你OK 吗?”我不禁替他担心,但没想到他说:“一百斤土凤梨只能熬出不到十公斤的凤梨馅”真的快晕倒!但靠着口碑相传,这个由自家小厨房亲自手工制作的土凤梨酥已经在彰化小有名气,连卫生局的小姐都来突击检查,拍照检查完之后,马上下订五盒做伴手礼,她说:“从没看过这么整齐的作业环境,很优良。可不可以等会买个五盒走呵,听说你家的凤梨酥是土鳯梨做的,没想到,传言竟是真的。”我看着墙上贴著检查时的照片,不禁想起当天的情景,一定十分有趣。

但文锦谈起这段插曲只是淡淡地笑着,只要认真照规矩做,人在做天在看,那就不用担心事情做不好。谈起南部的乡亲,总是能感受到他们朴直的热情,不会客套说场面话,而是真心诚意地做事情,就像四叔种葡萄,每棵葡萄树就像自己的孩子一样;文锦亲手烘焙的鳯梨酥也是一样,看着他一个大男人俐落地削著凤梨皮细心地把凤梨的表皮剔除干净,“这不削干净吃起来会硬硬的,不好消化。。”一旁的堂弟媳雅雪小小声地说:“中秋节那时赶着出货,一个人看着满篓的凤梨,削到眼泪都要流出来,这种功夫人家工厂只要一桶凤梨酱就搞定的,可是我们要削好几个小时,真的是纯手工。”

就是这一锅鳯梨会让人削到发疯,不对,这是其中一小篓,因为要削一百斤才能煮出十斤不到的凤梨馅…

真正土凤梨内馅是金黄色的呵,咬起来有酸甜味还可以吃到鳯梨的纤维丝,很爽口!

看,很重,有45公克,真材实料,一个人吃一块,此生不虚度,令人满足的土凤梨酥…..

各家凤梨酥大评比,长得最高最壮的就是~文锦的阳光田园土凤梨酥,大家多捧场!

这块鳯梨酥,真的是阳光田园里产出的台湾本土味,就是这一味,我终于找到了...

要剥开酥皮,要出点力,因为饼皮真的好酥脆,又有奶油的香气,最重要的是凤梨馅完全纯天然,不加防腐剂,只能放两周呵.

 

原来入口唇齿留香的人间美味是这对夫妻的心血结晶,难怪,能打破我对凤梨的刻板印象。但,凤梨酥的制作过程,可不是这么三言两语就可以带过的,我还特地请他们准备市面上可以买到鳯梨酥,让我现场评比一番,果然又勾起我对凤梨酥那个恐怖的印象。现在,就来公布阳光田园文锦师傅的土凤梨酥的制作祕辛,但劝各位,用买的比较快,呵~~想当年我也是疯蛋糕疯了好久,还打电话给文锦请教一番,但每次都烤成硬梆梆的发糕,小女还很热情地到处送人,她的保母和老师都难逃魔手,结果烤箱用不到几次,现在已经晾在储藏库不见天日。

现在就来看看,真正的鳯梨酥制作过程,照着做当然不会成功,因为文锦用的原料都是进口的高级货,奶油用安佳,面粉是用联华实业水手牌,一袋六百多元,业界顶多用三百多元的材料,各位就会明白,你现在看到土凤梨酥成本就占了三分之二,一盒十粒三百元,一粒重45公克,成本就占了两百元。利润其实不高,但文锦希望大家都能吃到好吃的土凤梨酥,所以在用料方面不手软。看着人家辛苦用手工烘焙出来的凤梨酥,很庆幸自己只要花钱就可以吃到令人感动一辈子的凤梨酥,真的很值得。

 

彰化大村的手工土凤梨酥,有感情

其实,我不太写美食的文章,因为现在要喝到一碗纯手工熬煮的红豆汤都已经成为绝响,还有什么好写呢,太多的连锁体系做出来的食物都是由中央工厂配送,早已经失去料理人对食物的热情。这令我想起另一个故事,尊者拉玛小的时候,有一回有一位大师云游至他家,他的妈妈热情地煮了好几道的菜,但这位大师唯独其中一盘不动手,后来究其原因,大师才指出他的妈妈在做这道菜时,以恶劣的心情做菜,所以食物里面也有负面的能量存在。

真不愧是大师,一看就能看出食物里面的能量。社会思想学家马克思,没错,就是和国父孙中山的民生主义打对台的共产主义之大家,他曾提出异化理论,就是指你原本是出自热情来劳动,但最后却变成劳动主宰你的人生,以前在看卓别林的默片时,就能感受到工人阶级的笑中带泪的辛酸,没有声音的默片透过卓别林的精湛的演技仍深植在脑海中,久久不能遗忘。很庆幸,文锦仍保留烘焙达人的精神,对食物怀有一股热情,愿意脚踏实地花心思用手工去烘焙市面上少见的土凤梨酥,其实,去彰化之前心中早有主见,我是绝不会为人情写一篇自己都不会感动自己的文章,但看到文锦他们一家人细心守护着每一块土凤梨酥的精神,尤其是文锦的小儿子在旁顾东顾西,内心真的很感动,希望将来他儿子也能继承衣衣钵,这样我老了仍然能吃到这种在地味的凤梨酥。

未来的料理食神,就在这里,小弟,你要加油!!

 

没想到,他们真的很敬业,即使在家烘焙仍穿着得很专业,很美的制服,哈!文锦雅雪,你们两个要加油呵

这盒凤梨酥有着全家人满满的爱,看看人家小弟已经忙到两眼迷朦了,醒醒吧,未来的小食神,打败黑暗料理界的恶势力吧!

凤梨酥制作祕辛大公开

 

火候的控制及经验,人家文锦可是有二十年的经验,但照着做,绝对是能吃,只是好不好吃而已。凤梨酥制作分为外皮及内馅两部分

材料:土鸡蛋,起司粉,奶粉,奶油 ,凤梨饀

外皮部分

1 挑选上好的土鸡蛋,分开蛋白,只要蛋黄备用。

 

2 将安佳奶油放入搅拌机,再逐一加入蛋黄及糖,如此才能充分拌匀。

3接着过筛起司粉,低筋面粉,奶粉,然后放入奶油块,由外往内将粉拨入奶油块里充分搓揉

4  直到变成整个弹性俱佳的面团

5 放入冷冻库,让面团变硬一点后,就可以揉成长条状。

6 接着就靠经验,将面团切成小块,然后包入内馅,放入模型,再放入烤箱烘焙即可。

凤梨酥内馅制作

 

1削凤梨皮,要细心地剔除表皮的黑点。

2切成凤梨丝,工要细,才好入口。

3杀青,就是煮果肉,将凤梨丝一一倒入大锅里煮熟。要一个多小时。

4接着将果肉放入搅拌机内,加入糖及麦芽,充分拌匀,就变成暗咖啡色的凤梨酱,注意制作过程,没有放任何防腐剂,所以保存时间仅两个星期。

TVBS新闻 

凤梨酥,其实原料不是凤梨,而是冬瓜

中秋节要到了,凤梨酥开始热卖!不过您大概不知道每年中秋(新闻、网站、商品)节吃的现做凤梨酥,其实原料不是凤梨,而是冬瓜!业者说,因为冬瓜便宜又健康,口感比凤梨好!但为什么要叫做凤梨酥呢?原来是大家习惯了!

凤梨酥是用什么做的?

民众:“凤梨,凤梨啊,凤梨酥里面不是凤梨吗?”

错错错!答案是“冬瓜”!民众:“啊…啊,真的吗,(味道很像)算它厉害,那应该改个名字吧,叫冬瓜酥吧!”

别怀疑!我们直接带您来到凤梨酥工厂,一陀一陀的面粉,再加上黄澄澄的馅料,送进烤箱里烤,等一等!倒带看一下,仔细看,馅料竟然是“冬瓜酱”!

凤梨酥师傅廖先生:“冬瓜酥比较不好听啊,凤梨酥不是蛮好听的吗,市面上都用冬瓜来做。”

业者张国荣:“现在都已经用冬瓜在做原物料。”

我们找上多家凤梨酥制造公司,现做的凤梨酥,都不是“正港”凤梨做的,TVBS不说,您可能不知道,凤梨被冬瓜给“篡位”,是有原因的。

业者张国荣:“冬瓜酱的好处是可以养颜美容,健康的素材。”

凤梨酥师傅廖先生:“成本,凤梨会比较贵,冬瓜比较便宜。”

是的!“幼绵绵”的馅料,除了颜色是凤梨黄色,其他的跟凤梨一点关系也没有!别太意外,其实20多年前,用凤梨制作的凤梨酥香喷喷,打响名号!

只是偏偏硬梆梆,会伤牙齿,现在业者想把名字改回叫做冬瓜酥,还怕民众一吃,习惯这味道,大骂骗人,怎么做都不对。

感谢 拜读

 

很感谢大家的热情拜读,这篇文章真的是由衷而写,因为这块凤梨酥真的和我小时候吃的完全不同,原来,长这样大,从来没有吃过真正的鳯梨酥,第一次吃到就是1120分享会那天,和大家一起享用.虽然,也曾吃过其他有名的鳯梨酥,但就是没有想再多咬一口的冲动,但文锦的阳光田园土鳯梨酥真的让我一口接一口,真是好吃到令人要藏起来,因为怕会控制不住一直吃,呵...这样也好,才有继续练瑜伽的动力.

有空,一定要订一盒会令人感动的土凤梨酥!祝大家平安

ps:还有一些稿没写,包括最新瑜伽伤害案件最新发展,一月十七日的静坐公告,Level 2的教学大纲欠美编修改.....但这一切都比不上我想和大家分享好吃的凤梨酥那股兴奋的心情,真是好吃到不行,好了!我承认我己经胖了...哈..

改变我一生对凤梨酥可怕印象,谢谢文锦和雅雪的努力

依然对凤梨恋恋不忘的Judy

笑话:爱滋病新发现

 

上回爬山听到一群欧巴桑在聊爱滋病的由来,太好笑了.

一位阿桑说爱滋病是非洲传来的,大家都很佩服她的才学,接着,她说这是因为非洲人生活苦闷,没有什么娱乐,所以,他们就....抓红毛猩猩来乱搞,众人一听大惊失色,那不是人兽交,啊是男人和母的乱搞吗,没想到这个阿桑说,都有啦,女的也素可以的啦。

奇怪,红毛猩猩不是在婆罗洲吗,什么时候搬到非洲去了.阿桑突然听到闷不吭气的我回问,马上回答:小姐,他们搬家已经粉久了

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笑话:天然原汁的凤梨

上次买凤梨,阿桑向老板抱怨:腰瘦弟,你这两粒鳯梨甜得不像话.老板说:我这两粒没那么甜啦,都是天然原汁!!不,你试吃看看.就是因为想到这个笑话,才又让我联想到红毛猩猩的笑话...哈...


  • 留言者: tammylife
  • Email:
  • 网址:
  • 日期: 2010-12-08 09:56:40

“认真照规矩做,人在做天在看,那就不用担心了" 这句话说得真好!!
老师你po得落落长~~ 原来真的是纯手工耶~~ 过年一定要订来给我
家母亲大人品尝一下~~
那 爱滋病的发现 是笑话吗???
ps.老师我有教学上的问题请教您~ 在上一篇的留言~~ 您有空回我一
下唷!感恩~~


  • 留言者: tammylife
  • Email:
  • 网址:
  • 日期: 2010-12-08 21:39:39

dear 老师~~
谢谢你 我等你有空回我~本来是想杀去找你的 ㄎㄎ 可是又太唐突
ㄎㄎ~~^"^ 而且天气太冷了 还是打消念头!! 因为学生告诉我有好一
点了!! 可是我是得全盘了解~~ ^:^ waiting for u~
笑话 挺妙的 ㄏㄏ! 赞!!


  • 留言者: steven
  • Email: iwc6351.tw@m2k.com.tw
  • 网址:
  • 日期: 2010-12-11 23:40:15

Dear Judy 老师:

我是彰化县竹塘乡人,大村就在我的老家隔壁,看完这篇文章真替我们彰化人感

到光荣,谢谢你分享这么棒的资讯,让老实做事的人,也有机会露脸.

Namaste


  • 留言者:
  • Email:
  • 网址:
  • 日期: 2010-12-12 20:14:52

Dear Judy,

今天汇款订购10盒土凤梨酥,但依照文章所示帐号,汇不出去,显示
帐号错误。经电话与许雅雪小姐确认,帐号后3码应该是#240而非
#460喔!

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