令人感動的土鳳梨酥~陽光田園文錦師傅心血結晶

12/20最新消息

Dear all:

最近忙著幫我堂弟架網站,花了幾天的時間修修改改,再加上拍照及美編和排版,終於完成陽光田園土鳳梨酥的官網www.judyyoga.com/pineapple.html

其實,也可以很快地完成,但就是希望能做到盡善盡美,才能對得起他對他的土鳳梨酥高品質的要求,聽說,他在做鳳梨酥時,很凶,很嚴格,常把雅雪唸到快要抓狂,呵…..

這我可以體會,因為嚴師出高徒,雅雪你要忍耐,下回有空回南部,我還想請文錦好好指導,該如何做出又鬆又軟的蛋糕,哈.....總算可以擺脫發糕式蛋糕的惡夢.

愛吃又容易肥的Judy

 

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你很愛吃鳯梨酥嗎?不瞞你說,你可能從來沒有吃過真正用土鳳梨做出來的鳳梨酥,你口中吃的可能是冬瓜酥,這個祕密從來就不是祕密,問問任何一位做糕餅的師傅都知道,現在市面上賣的鳯梨酥都是用冬瓜醬和鳳梨醬做成的,有時,為了省成本,連鳯梨醬都省了,直接用鳯梨香料代替。

這是TVBS先前的一篇報導,那時,一點都不意外,反倒是勾起我小時候在食品工廠打工的經驗,有一回,我看到倉庫裡堆著成山的冬瓜條,可是生產線並沒有冬瓜餅的食品,那麼冬瓜是要來做什麼呢??工人笑而不答,直說我待久了就會明白。真的,在食品工廠打工這些年下來,終於發現這個天大的祕密,原來,鳯梨酥的內饀就是用冬瓜去取代,難怪,鳯梨酥沒有鳯梨的甜味,還有一種死粘牙的恐怖感,而且餅皮也粉粉的,對鳳梨酥的印象從來就沒好過。

這數十年來,我依然愛吃鳳梨,但鳳梨酥,歹謝,用十個手指都數得出來,直到有一天,吃了一塊彰化大村我堂弟文錦親手製作的土鳳梨酥,天呵~那種令人唇齒留香的滋味,真是令人難忘!真後悔只吃一小口。後來,我才明白,原來文錦已是彰化某糕餅店的大師傅,從國中畢業就投入烘焙業,直到現在二十多年了,他對糕餅的熱情與執著,和我對瑜伽醫學的熱情一樣High.

文錦手上拿著就是土鳳梨,他包了七分地的土鳳梨,真是瘋了^^! 下面就是土鳳梨的原貌.

直到有一天,文錦看到他的朋友在彰化芬園種了七分地的土鳯梨,滿滿的鳯梨園,在朋友爸媽的細心照料下個個是寶,但土鳯梨特有的酸甜味已不符合現代人重口味的需求,這些在地的土鳳梨只能拿來餵豬。看著土鳳梨園,吃著老人家親手切的鳳梨,他心中在想,這麼天然好吃的食材,正是以前小時候對鳳梨的第一印象,不像現在,鳯梨品種改良過頭,早已喪失鳳梨最初的風味。

他決定利用土鳳梨做出真正的鳳梨酥,一改烘焙業取巧的舊習,他的決心絕不是隨口說說,因為他老兄包下這七分地的土鳯梨,打算自己做出真正具有土鳳梨風味的鳳梨酥,「七分地耶,文錦,你OK 嗎?」我不禁替他擔心,但沒想到他說:「一百斤土鳳梨只能熬出不到十公斤的鳳梨餡」真的快暈倒!但靠著口碑相傳,這個由自家小廚房親自手工製作的土鳳梨酥已經在彰化小有名氣,連衛生局的小姐都來突擊檢查,拍照檢查完之後,馬上下訂五盒做伴手禮,她說:「從沒看過這麼整齊的作業環境,很優良。可不可以等會買個五盒走呵,聽說你家的鳳梨酥是土鳯梨做的,沒想到,傳言竟是真的。」我看著牆上貼著檢查時的照片,不禁想起當天的情景,一定十分有趣。

但文錦談起這段插曲只是淡淡地笑著,只要認真照規矩做,人在做天在看,那就不用擔心事情做不好。談起南部的鄉親,總是能感受到他們樸直的熱情,不會客套說場面話,而是真心誠意地做事情,就像四叔種葡萄,每棵葡萄樹就像自己的孩子一樣;文錦親手烘焙的鳯梨酥也是一樣,看著他一個大男人俐落地削著鳳梨皮細心地把鳳梨的表皮剔除乾淨,「這不削乾淨吃起來會硬硬的,不好消化。。」一旁的堂弟媳雅雪小小聲地說:「中秋節那時趕著出貨,一個人看著滿簍的鳳梨,削到眼淚都要流出來,這種功夫人家工廠只要一桶鳳梨醬就搞定的,可是我們要削好幾個小時,真的是純手工。」

就是這一鍋鳯梨會讓人削到發瘋,不對,這是其中一小簍,因為要削一百斤才能煮出十斤不到的鳳梨餡…

真正土鳳梨內餡是金黃色的呵,咬起來有酸甜味還可以吃到鳯梨的纖維絲,很爽口!

看,很重,有45公克,真材實料,一個人吃一塊,此生不虛度,令人滿足的土鳳梨酥…..

各家鳳梨酥大評比,長得最高最壯的就是~文錦的陽光田園土鳳梨酥,大家多捧場!

這塊鳯梨酥,真的是陽光田園裡產出的台灣本土味,就是這一味,我終於找到了...

要剝開酥皮,要出點力,因為餅皮真的好酥脆,又有奶油的香氣,最重要的是鳳梨餡完全純天然,不加防腐劑,只能放兩周呵.

 

原來入口唇齒留香的人間美味是這對夫妻的心血結晶,難怪,能打破我對鳳梨的刻板印象。但,鳳梨酥的製作過程,可不是這麼三言兩語就可以帶過的,我還特地請他們準備市面上可以買到鳯梨酥,讓我現場評比一番,果然又勾起我對鳳梨酥那個恐怖的印象。現在,就來公布陽光田園文錦師傅的土鳳梨酥的製作祕辛,但勸各位,用買的比較快,呵~~想當年我也是瘋蛋糕瘋了好久,還打電話給文錦請教一番,但每次都烤成硬梆梆的發糕,小女還很熱情地到處送人,她的保母和老師都難逃魔手,結果烤箱用不到幾次,現在已經晾在儲藏庫不見天日。

現在就來看看,真正的鳯梨酥製作過程,照著做當然不會成功,因為文錦用的原料都是進口的高級貨,奶油用安佳,麵粉是用聯華實業水手牌,一袋六百多元,業界頂多用三百多元的材料,各位就會明白,你現在看到土鳳梨酥成本就佔了三分之二,一盒十粒三百元,一粒重45公克,成本就佔了兩百元。利潤其實不高,但文錦希望大家都能吃到好吃的土鳳梨酥,所以在用料方面不手軟。看著人家辛苦用手工烘焙出來的鳳梨酥,很慶幸自己只要花錢就可以吃到令人感動一輩子的鳳梨酥,真的很值得。

 

彰化大村的手工土鳳梨酥,有感情

其實,我不太寫美食的文章,因為現在要喝到一碗純手工熬煮的紅豆湯都已經成為絕響,還有什麼好寫呢,太多的連鎖體系做出來的食物都是由中央工廠配送,早已經失去料理人對食物的熱情。這令我想起另一個故事,尊者拉瑪小的時候,有一回有一位大師雲遊至他家,他的媽媽熱情地煮了好幾道的菜,但這位大師唯獨其中一盤不動手,後來究其原因,大師才指出他的媽媽在做這道菜時,以惡劣的心情做菜,所以食物裡面也有負面的能量存在。

真不愧是大師,一看就能看出食物裡面的能量。社會思想學家馬克思,沒錯,就是和國父孫中山的民生主義打對台的共產主義之大家,他曾提出異化理論,就是指你原本是出自熱情來勞動,但最後卻變成勞動主宰你的人生,以前在看卓別林的默片時,就能感受到工人階級的笑中帶淚的辛酸,沒有聲音的默片透過卓別林的精湛的演技仍深植在腦海中,久久不能遺忘。很慶幸,文錦仍保留烘焙達人的精神,對食物懷有一股熱情,願意腳踏實地花心思用手工去烘焙市面上少見的土鳳梨酥,其實,去彰化之前心中早有主見,我是絕不會為人情寫一篇自己都不會感動自己的文章,但看到文錦他們一家人細心守護著每一塊土鳳梨酥的精神,尤其是文錦的小兒子在旁顧東顧西,內心真的很感動,希望將來他兒子也能繼承衣衣缽,這樣我老了仍然能吃到這種在地味的鳳梨酥。

未來的料理食神,就在這裡,小弟,你要加油!!

 

沒想到,他們真的很敬業,即使在家烘焙仍穿著得很專業,很美的制服,哈!文錦雅雪,你們兩個要加油呵

這盒鳳梨酥有著全家人滿滿的愛,看看人家小弟已經忙到兩眼迷朦了,醒醒吧,未來的小食神,打敗黑暗料理界的惡勢力吧!

鳳梨酥製作祕辛大公開

 

火候的控制及經驗,人家文錦可是有二十年的經驗,但照著做,絕對是能吃,只是好不好吃而已。鳳梨酥製作分為外皮及內餡兩部分

材料:土雞蛋,起司粉,奶粉,奶油 ,鳳梨饀

外皮部分

1 挑選上好的土雞蛋,分開蛋白,只要蛋黃備用。

 

2 將安佳奶油放入攪拌機,再逐一加入蛋黃及糖,如此才能充分拌勻。

3接著過篩起司粉,低筋麵粉,奶粉,然後放入奶油塊,由外往內將粉撥入奶油塊裡充分搓揉

4  直到變成整個彈性俱佳的麵團

5 放入冷凍庫,讓麵團變硬一點後,就可以揉成長條狀。

6 接著就靠經驗,將麵團切成小塊,然後包入內餡,放入模型,再放入烤箱烘焙即可。

鳳梨酥內餡製作

 

1削鳳梨皮,要細心地剔除表皮的黑點。

2切成鳳梨絲,工要細,才好入口。

3殺青,就是煮果肉,將鳳梨絲一一倒入大鍋裡煮熟。要一個多小時。

4接著將果肉放入攪拌機內,加入糖及麥芽,充分拌勻,就變成暗咖啡色的鳳梨醬,注意製作過程,沒有放任何防腐劑,所以保存時間僅兩個星期。

TVBS新聞 

鳳梨酥,其實原料不是鳳梨,而是冬瓜

中秋節要到了,鳳梨酥開始熱賣!不過您大概不知道每年中秋(新聞、網站、商品)節吃的現做鳳梨酥,其實原料不是鳳梨,而是冬瓜!業者說,因為冬瓜便宜又健康,口感比鳳梨好!但為什麼要叫做鳳梨酥呢?原來是大家習慣了!

鳳梨酥是用什麼做的?

民眾:「鳳梨,鳳梨啊,鳳梨酥裡面不是鳳梨嗎?」

錯錯錯!答案是「冬瓜」!民眾:「啊…啊,真的嗎,(味道很像)算它厲害,那應該改個名字吧,叫冬瓜酥吧!」

別懷疑!我們直接帶您來到鳳梨酥工廠,一陀一陀的麵粉,再加上黃澄澄的餡料,送進烤箱裡烤,等一等!倒帶看一下,仔細看,餡料竟然是「冬瓜醬」!

鳳梨酥師傅廖先生:「冬瓜酥比較不好聽啊,鳳梨酥不是蠻好聽的嗎,市面上都用冬瓜來做。」

業者張國榮:「現在都已經用冬瓜在做原物料。」

我們找上多家鳳梨酥製造公司,現做的鳳梨酥,都不是「正港」鳳梨做的,TVBS不說,您可能不知道,鳳梨被冬瓜給「篡位」,是有原因的。

業者張國榮:「冬瓜醬的好處是可以養顏美容,健康的素材。」

鳳梨酥師傅廖先生:「成本,鳳梨會比較貴,冬瓜比較便宜。」

是的!「幼綿綿」的餡料,除了顏色是鳳梨黃色,其他的跟鳳梨一點關係也沒有!別太意外,其實20多年前,用鳳梨製作的鳳梨酥香噴噴,打響名號!

只是偏偏硬梆梆,會傷牙齒,現在業者想把名字改回叫做冬瓜酥,還怕民眾一吃,習慣這味道,大罵騙人,怎麼做都不對。

感謝 拜讀

 

很感謝大家的熱情拜讀,這篇文章真的是由衷而寫,因為這塊鳳梨酥真的和我小時候吃的完全不同,原來,長這樣大,從來沒有吃過真正的鳯梨酥,第一次吃到就是1120分享會那天,和大家一起享用.雖然,也曾吃過其他有名的鳯梨酥,但就是沒有想再多咬一口的衝動,但文錦的陽光田園土鳯梨酥真的讓我一口接一口,真是好吃到令人要藏起來,因為怕會控制不住一直吃,呵...這樣也好,才有繼續練瑜伽的動力.

有空,一定要訂一盒會令人感動的土鳳梨酥!祝大家平安

ps:還有一些稿沒寫,包括最新瑜伽傷害案件最新發展,一月十七日的靜坐公告,Level 2的教學大綱欠美編修改.....但這一切都比不上我想和大家分享好吃的鳳梨酥那股興奮的心情,真是好吃到不行,好了!我承認我己經胖了...哈..

改變我一生對鳳梨酥可怕印象,謝謝文錦和雅雪的努力

依然對鳳梨戀戀不忘的Judy

笑話:愛滋病新發現

 

上回爬山聽到一群歐巴桑在聊愛滋病的由來,太好笑了.

一位阿桑說愛滋病是非洲傳來的,大家都很佩服她的才學,接著,她說這是因為非洲人生活苦悶,沒有什麼娛樂,所以,他們就....抓紅毛猩猩來亂搞,眾人一聽大驚失色,那不是人獸交,啊是男人和母的亂搞嗎,沒想到這個阿桑說,都有啦,女的也素可以的啦。

奇怪,紅毛猩猩不是在婆羅洲嗎,什麼時候搬到非洲去了.阿桑突然聽到悶不吭氣的我回問,馬上回答:小姐,他們搬家已經粉久了

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笑話:天然原汁的鳳梨

上次買鳳梨,阿桑向老闆抱怨:腰瘦弟,你這兩粒鳯梨甜得不像話.老闆說:我這兩粒沒那麼甜啦,都是天然原汁!!不,你試吃看看.就是因為想到這個笑話,才又讓我聯想到紅毛猩猩的笑話...哈...


  • 留言者: tammylife
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  • 網址:
  • 日期: 2010-12-08 09:56:40

“認真照規矩做,人在做天在看,那就不用擔心了" 這句話說得真好!!
老師你po得落落長~~ 原來真的是純手工耶~~ 過年一定要訂來給我
家母親大人品嘗一下~~
那 愛滋病的發現 是笑話嗎???
ps.老師我有教學上的問題請教您~ 在上一篇的留言~~ 您有空回我一
下唷!感恩~~


  • 留言者: tammylife
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2010-12-08 21:39:39

dear 老師~~
謝謝你 我等你有空回我~本來是想殺去找你的 ㄎㄎ 可是又太唐突
ㄎㄎ~~^"^ 而且天氣太冷了 還是打消念頭!! 因為學生告訴我有好一
點了!! 可是我是得全盤了解~~ ^:^ waiting for u~
笑話 挺妙的 ㄏㄏ! 讚!!


  • 留言者: steven
  • Email: iwc6351.tw@m2k.com.tw
  • 網址:
  • 日期: 2010-12-11 23:40:15

Dear Judy 老師:

我是彰化縣竹塘鄉人,大村就在我的老家隔壁,看完這篇文章真替我們彰化人感

到光榮,謝謝你分享這麼棒的資訊,讓老實做事的人,也有機會露臉.

Namaste


  • 留言者:
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2010-12-12 20:14:52

Dear Judy,

今天匯款訂購10盒土鳳梨酥,但依照文章所示帳號,匯不出去,顯示
帳號錯誤。經電話與許雅雪小姐確認,帳號後3碼應該是#240而非
#460喔!

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